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novembre - décembre 2016
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La cueillette
L’arbre fleurit presque toute l’année
et donne des fruits en toutes saisons.
Suivons Man Alphonse dans son
jardin. Elle saisit sa longue perche
afin de décrocher les fruits les plus
hauts. Elle tente d’attraper ceux qui
ont été exposés et ont mûri au soleil.
Leur peau plus grisâtre que marron
indique leur degré de maturation.
La préparation des fruits
Coupés en deux,les fruits laissent apparaître leur chair saumonée.Nous les vidons de leur pulpe.Pour 3 kg de chair,comptez
1 kg de sucre brun.Man Alphonse ne peut s’empêcher de casser un noyau afin de me faire découvrir l’intérieur blanchâtre
qui dégage une incomparable odeur d’amande amère rappelant les colles blanches des écoliers d’antan… Une fois la chair
pesée,elle est déposée dans une grande casserole puis écrasée à l’aide d’un presse-purée et mélangée au sucre.