ANFORM GUADELOUPE N69

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146 anform !• novembre - décembre 2016
Gourmandise
La confiture de sapote
de Man Alphonse
L a sapote ou sapote mamey
(gwo sapot en créole) est
une grosse baie comestible,
de 8 à 20 cm de diamètre,
fruit du sapotier (Pouteria sapota) à la
peau brune coriace et rugueuse. Son
noyau est une grosse amande qui, une
fois râpée, sert à réaliser l’essence
d’amande amère qui parfume si bien
les gâteaux, sorbets, yaourts et pâtes
de pulpe orangée ou rose sau-
mon, douce et très sucrée, a la consis-
tance onctueuse de l’avocat. Elle se
déguste crue ou en pas la
confondre avec la sapote blanche, ou
pommier mexicain, ou avec la sapote
noire car elles ne sont pas biologique-
ment apparentées.
nutrition
© barbara keller
Celle qui partageait sans
réserve sa passion pour
la nature, nous livre ici
ses dernières recettes.
Man Alphonse, cette
jeune mamie de 57 ans,
nous a quittés en août
dernier. C’est en gardant
un souvenir ému de
son sourire et de sa rare
gentillesse que nous vous
révélons les secrets de sa
savoureuse confiture de
sapote.
Par barbara KEllEr
© barbara keller