ANFORM GUADELOUPE N68

150 / 196

150 anform !• septembre - octobre 2016
méprisé, considéré comme nourriture
des pauvres. Pourtant, il se révèle
un excellent aliment énergétique et
calorique. 200 g fournissent autant de
calories que 100 g de pain (1).
une mine nutritive
Riche en amidon, en vitamines B
et en minéraux, sans gluten, “c’est
un fruit idéal pour un régime min-
ceur. Léger en sucre, il contient
90 % d’eau” , recommande Jocelyn
est digeste,parfait pour le
transit intestinal car riche en fibres.
Les feuilles de l’arbre se consom-
ment également et sont une bonne
source de vitamine C, de fer et de
calcium. Ces propriétés restent pour-
tant méconnues, comme certaines
pratiques culinaires.
le plein de recettes !
Régalez-vous, le fruit à pain recèle
bien des plaisirs gustatifs ! Mis à part
ses traditionnelles tranches, cuites
dans de l’eau et du sel,à vous mous-
seline, gratin, soupe, pâte à choux,
sorbet, jus et même farine. “Le plat
royal du fruit à pain est le migan,
très apprécié avec des salaisons.”
Vos enfants vous béniront dès qu’ils
auront goûté les frites de fruit à pain.
Le secret de Jocelyn est de les blan-
chir avant de les plonger dans l’huile
chaude. Soré (pas encore mûr),
faites-le revenir et mélangez-le avec
du riz et des tomates. Il est tombé ?
Trop mûr ? “Retirez la tige centrale,
ajoutez des cives,des lardons,mettez
le fruit à pain soit sous la cendre soit
au four,et laissez fondre doucement.”
às’arracher les doigts !
comment le cultiver ?
• “L’arbre à pain aime les sols argi-
leux, riches en humidité. Il faut
l’arroser souvent, mais c’est une
plante résistante et robuste. Nul
besoin de traitement spécifique
contre des produira des
fruits après 3 ou 4 ans” , explique
Jocelyn Roumbo.
•••
La popote ou totote
Laissez sécher la fleur mâle
(popote en Guadeloupe et
totote en martinique). mettez-la
à bouillir, égouttez-la et laissez-
la refroidir. Préparez un sirop de
sucre épais, avec de la vanille,
de la cannelle et quelques
pelures de citrons verts. Faites
cuire la popote dans ce sirop.
Lorsqu’elle est refroidie, roulez-
la dans du sucre semoule puis
mettez à sécher à l’air libre.
• Lorsqu’une sève laiteuse, blanche,
ressort de la surface du fruit et
coule, le fruit à pain est prêt à être
cueilli.
• Quelle que soit la variété (blanc
puis jaune à sa maturité, vert ou
frisé), il se reproduit par racines ou
en plantant les petites graines pré-
sentes dans le fruit.
• L’arbre à pain peut atteindre 50 m
de haut. Compliqué parfois de
cueillir ses fruits ! N’y grimpez sur-
tout pas car ses branches cassent
très facilement. Utilisez plutôt un
cueille-fruits. Sa fragilité en cas
de cyclone est telle que Jocelyn
Roumbo conseille d’en planter
3dans son jardin,toujours à bonne
distance (30 m).
• Si vous souhaitez un arbre tout
en rondeur, “observez le doukou,
conseille Jocelyn Roumbo, c'est-
à-dire le phénomène lunaire. à
la pleine lune, coupez le tronc de
votre arbre !”
(1)Jean-Louis Longuefosse
que je me regale !