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©IstoCkPHoto
mars - avril 2016
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anform !
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nutrition
réponse 1
Faux ! C'est tout le contraire. Le crabe
qui a été bien nourri perdra naturel-
lement ses poils aux pattes. Assurez-
vous donc de ce détail lors de votre
achat.
réponse 2
Même si le crabe n'a pas de difficulté
pour se reproduire, il faut faire atten-
tion à la surexploitation car l'espèce
pourrait se retrouver en danger. En
Martinique oùil est plus rare, la chasse
est réglementée avec une taille de ca-
rapace de 7cmminimum et des dates
d'autorisation qui vont du 15 février au
15 juillet.
réponse 3
Les petits ne sont pas censés être
vendus. Quant aux gros, ils peuvent
se révéler difficiles àbriser et ont ten-
dance àse dessécher àla cuisson. On
conseillera donc des moyens avec de
belles pinces bien bombées.
réponse 4
L'eau de mer est pour les poissons et
les langoustes. Pour le crabe, on préfè-
rera utiliser l'acidité du citron pour finir
de bien le nettoyer.
stock avant de pouvoir consommer de
nouveau de la viande grasse.
réponse 8
Surtout pas ! Loin d'être nocive, cette
graisse (toumalin) donne la saveur
particulière au plat. Une saveur que
vous aurez du mal àretrouver dans le
crabe congelé de Madagascar.
réponse 9
Faux. Il convient de les purger d'abord.
En général, ceux que vous trouverez
chez les marchands ont été chassés
quelques semaines auparavant et
nourris aux légumes, piments, feuilles
de fruit àpain et aux fruits comme la
noix de coco ou l'ananas.
réponse 10
Les Indiens Arawaks et Caraïbes ont
évidemment été les premiers. Puis ce
sont les esclaves qui en ont hérité. Et
il aura fallu encore bien plus de temps
pour que les colons s’y intéressent,
considérant cette
nourriture comme
ingrate.
Faites le compte
de bonnes réponses
réponse 5
Le zagaya est celui qui vit sur les
rochers. Le cémafaute (ou crabe vio-
loniste)est plutôt dans la mangrove et
le touloulou vit dans les zones boisées
près des plages. Quant au crabe de
terre, qui est le plus consommé, on le
trouve la nuit àproximité de son terrier.
réponse 6
Matoutou est le terme martiniquais et
matété le terme guadeloupéen, mais
les deux désignent le même plat et
ont la même origine. Saviez-vous qu’à
l’époque amérindienne, il désignait
une petite table tressée de roseaux et
de lataniers ?
réponse 7
Traditionnellement le crabe se mange
àPâques car, considéré comme une
viande maigre, il se consommait sur-
tout en période de Carême. Les colons
réservaient ce plat aux esclaves qui
en consommaient tout au long du
Carême. Le dernier dimanche de
Pâques, ils se réunissaient pour finir le