ANFORM GUADELOUPE N63

anform !

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novembre - décembre 2015

l'effet “déboucheur” du bon cholestérol

La matière grasse est indispensable au bon fonc-

tionnement du corps. Reste qu'il ne faut pas en

consommer trop. Et puis, il y a une bonne nouvelle

avec l'huile d'olive. Les omégas-9 favorisent la

formation du“bon”cholestérol. Pour simplifier, ils

forment des molécules (les HDL) qui vont “récu-

pérer”le“mauvais”cholestérol en excès (celui

qui bouche les artères et fatigue le cœur) pour

l'acheminer vers le foie où il pourra être assimilé.

Alors ? Tous à l'huile d'olive (riche en oméga-9) et

à l'huile de colza (riche en oméga-3).

dans l’intestin

Les choses deviennent vraiment sérieuses ! C'est

dans la première partie de l'intestin grêle (le

duodénum) que les enzymes pancréatiques et les

sels biliaires “coupent”les molécules de graisses

afin d'obtenir les différents lipides (notamment les

différents acides gras) qui composent la matière

grasse. Puis, ces lipides sont intégrés dans des

vésicules permettant le passage de la barrière

de l'intestin. Direction, le système sanguin. C'est

l’absorption.

Œsophage

Bouche

Foie

Duodénum

Estomac

Intestin grêle

de la bouche à l'estomac

Dès la première bouchée, la mastication et la

salive transforment les aliments en un bol alimen-

taire qui peut descendre le long de l’œsophage.

Toutefois, les enzymes présentes dans la salive

ne permettent pas (ou très peu) la dégradation

des molécules de gras. Une fois dans l'estomac,

le brassage des graisses, associé à l'action d'une

enzyme, provoque une émulsion : la matière grasse

est dispersée sous forme de petites gouttelettes

de gras.

le transport

Une fois passés dans le sang,

les différents acides gras de

notre assaisonnement (près

d'une vingtaine d'acides gras

différents dans l'huile d'olive)

sont recombinés pour former

les fameux triglycérides. Ces

molécules sont alors achemi-

nées vers les différents tissus

et organes du corps.

l’utilisation

Et c'est sous cette forme

(triglycérides) que la matière

grasse pourra être utilisée

directement par certains

tissus. Elle sert notamment

de carburant aux cellules,

entre également dans la

composition des membranes

cellulaires, etc.Mais surtout,

elle permet de stocker des

réserves d’énergie... dans

les tissus adipeux. Consti-

tuant ainsi une réserve (plus

ou moins) conséquente,

disponible en cas de diète ou

d'efforts prolongés.