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novembre - décembre 2015
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dans l'assiette
Dans sa coupelle apéritif, le saucisson n'est
pas si appétissant que ça.Mais le souvenir
de la dernière dégustation engendre une
irrépressible envie de tendre la main...
dans la bouche
La matière grasse telle quelle n'a pas de
goût.Mais elle est conductrice de saveurs.
Dans ce morceau de saucisson, elle fixe
le goût de la viande, celui du poivre, et les
amplifie. D'où l'explosion des saveurs lors
de la mastication. C'est ce qui explique
que nous aimons, généralement, autant les
aliments gras.
de l'estomac à l’intestin
Le bol alimentaire est descendu, la matière
grasse émulsifiée dans l'estomac est
passée dans l'intestin au bout de quelques
heures. Dans le duodénum, les enzymes ont
commencé leur action.
l'absorption et le transport
Les lipides passent la barrière de l’intestin et
se retrouvent dans le sang sous différentes
formes. Les triglycérides vont être en (petite)
partie utilisés et (en plus grande partie)
stockés dans nos tissus adipeux. Direction
les fesses, le bas du ventre, les hanches, la
culotte de cheval pour les dames, le ventre
pour les messieurs.
l’utilisation
Le problème, c'est que le lard est, contrai-
rement aux huiles végétales (comme les
huiles d'olive, de noix, de colza, etc.), riche
en acides gras saturés.Autrement dit, des
acides gras moins faciles à utiliser par
l'organisme. Dans le sang, ils sont transpor-
tés sous forme de“mauvais
”cholestérol.Or,
si le cholestérol est utile à l'organisme, il va,
s'il est en excès, s'accumuler et former des
plaques qui tapissent les parois internes des
artères, engendrant un risque de maladies
cardiovasculaires. Pour résumer : oui au
lard...mais en petite quantité.
3 conseils pour “taper dans le gras”
•
1 heure au moins d'exercice physique par jour et ce
3 fois par semaine.
•
Préférez une activité longue, même moins intense,
à une activité courte. ce n'est qu'au bout de 45 min
d'efforts que le corps puise dans ses réserves de
graisse.
•
Mangez des légumes riches en fibres lors d'un repas
trop riche en gras. Dans l'intestin, les fibres captent
une partie des acides gras, empêchant (partiellement)
leur passage dans le sang.
Steven Labrana, coach sportif
Le mauvais gras :
la rondelle de saucisson
Et les “trans” ?
outre les acides gras insaturés et saturés, il existe des
acides gras dit “trans”. ces derniers sont très peu
présents dans les aliments bruts (huile vierge, viandes).
En revanche, ils peuvent être présents en grande
quantité dans les aliments ayant subi des transformations
de l'industrie alimentaire (huile de palme, pâtes à
tartiner, pâtisseries industrielles, margarine, etc.). Si
les premières étapes de la digestion se déroulent
de manière identique à celle des autres acides gras,
c'est l'assimilation qui va poser problème. Les acides
gras “trans” ne sont pas directement utilisables par
l'organisme... qui ne sait pas quoi en faire. Résultat,
ils demeurent dans la circulation sanguine et sont à
l'origine de l'augmentation du “mauvais” cholestérol.
Attention, danger !
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