ANFORM MARTINIQUE N69

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144 anform !• novembre - décembre 2016
FWI
La baie sucrée,
un fruit miracle
La miraculine
est un petit fruit
écarlate et porteur
d’une découverte
détonante. En
substituant le sucré
à l’acide, elle
agite à elle seule
le marché des
édulcorants et des
aliments minceur !
Visite au jardin
d’Abdoul Djiré à
Ducos.
Par Corinne Daunar
nutrition
C’est au Ghana que cette
petite baie de la famille
des sapotacées trouve
son berceau. Elle y est
appréciée comme un bonbon.L’arbre qui
la porte aime se faire prier (sa croissance
est lente) et se pare de petites fleurs
blanches qui fleurissent pendant plu-
sieurs mois. Son fameux fruit, une petite
boule au rouge vif,au nom latin deSynse-
palum dulcificum, mesure 2 à 3cm.
Terrain médical
Son incroyable vertu, il la cache dans sa
pulpe blanche qui contient une protéine
miraculine est capable de
leurrer le cerveau en se fixant sur les
récepteurs dédiés aux saveurs douces
et sucrées, situés dans la bouche.Modi-
fiant ainsi la perception du goût des ali-
résultat est signal
d’acidité ou d’amertume de l’aliment est
remplacé par un message de sensation
sucrée.Plus impressionnant encore,cette
mystification gustative dure jusqu’à 2 h
selon les cas ! Pourtant, le parcours de
la baie a été semé d’obstacles. Si dans
les années 1970 on lui reconnaît déjà
un intérêt commercial et des ambitions