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novembre - décembre 2016
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La mise en pot
Une fois la cuisson terminée, laissez refroi-
dir avant de mettre en pot ou passez le mé-
lange au mixeur avec un peu d’eau pour
obtenir une consistance plus fluide et sans
morceaux de fruits.Notre mamie attrape de
jolis bocaux aux couvercles colorés pour y
verser la mixture odorante. Elle stocke ses
confitures ainsi, sans utiliser de conserva-
teur.Mais elle a son astuce : retourner les
pots sitôt remplis et fermés dispense du
disque de paraffine.Merci Man Alphonse.
La cueillette
L’arbre fleurit presque toute l’année et donne des fruits en toutes saisons.
Suivons Man Alphonse dans son jardin. Elle saisit sa longue perche afin
de décrocher les fruits les plus hauts.Elle tente d’attraper ceux qui ont été
exposés et ont mûri au soleil.Leur peau plus grisâtre que marron indique
leur degré de maturation.
La préparation des fruits
Coupés en deux,les fruits laissent apparaître leur chair saumonée.Nous les
vidons de leur pulpe.Pour 3 kg de chair,comptez 1 kg de sucre brun.Man
Alphonse ne peut s’empêcher de casser un noyau afin de me faire décou-
vrir l’intérieur blanchâtre qui dégage une incomparable odeur d’amande
amère rappelant les colles blanches des écoliers d’antan… Une fois la
chair pesée, elle est déposée dans une grande casserole puis écrasée à
l’aide d’un presse-purée et mélangée au sucre.
La cuisson
La cocotte est placée sur le feu au moins
1 h. Son contenu va mijoter à feu doux et
s’épaissir lentement. “
Il faut veiller à la
cuisson comme on veille sur le sommeil
d’un enfant”,
et touiller de temps en temps.
Àmi-cuisson, alors que le jus réduit, Man
Alphonse ajoute sa touche personnelle :
1 morceau de cannelle et 2 gousses de
vanille fendues. La cuisine embaume de
ces délicieux parfums…