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mars - avril 2016
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anform !
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Ingrédients pour 6 personnes
1 crabe
20 cl de Noilly Prat
1 oignon
3 échalotes
½bulbe de fenouil
4 à6 brins de ciboulette
600 g de farine
6œufs entiers
10 cl de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
4 càs d’huile d’olive
Sel
Moule àravioles
Ravioles
de crabe
Préparation Cuisson Difficulté
Coût
1 h
25 min
Assez
difficile
Raisonnable
1.
Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile
jusqu’àobtention d’une pâte homogène.
2.
Envelopper dans un linge
humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
3.
Cuire le
crabe 15min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.
4.
Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le
décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.
5.
Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes.Faire dorer
avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.
6.
Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser
mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.
7.
Étaler
la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.
8.
Porter
le bouillon du crabe àébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.
9.
Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de
ciboulette ciselée.
PLAT
© CookLook
+ Repos : 1 h
Bien le choisir
Si vous achetez votre crabe
en bordure de route, assu-
rez-vous qu’il soit bien frais.
Vendu vivant, il doit réagir
énergiquement dès qu’on
le touche.Les pattes et les
pinces doivent êtres intactes.