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janvier - février 2017
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anform !
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Dans de nombreux pays, c’est une tradition de manger les feuilles de
légumes. Aux Antilles, on cuisine les épinards et les feuilles de madère.
Mais il en existe bien d’autres !
Par Marie-FranCe GruGeauX-etna
M
anger des feuilles,
c’est bon pour la
santé ! À La Réu-
nion, Madagascar,
les Comores, l’ÎleMaurice ou encore
la Nouvelle-Calédonie, consommer
des feuilles de légumes est une tra-
dition. Sur l’île de La Réunion, il y a
des brèdes (feuilles bonnes à man-
ger) à toutes les sauces : brèdes
chouchou (christophine), brèdes
mafane, brèdes manioc… Des
bottes de feuilles vendues au bord
des routes. Jeunes feuilles, tiges,
bourgeons composent des paquets
très comestibles. Chez nous, c’est
relativement plus récent, même si
certains, comme Marie Gustave,
diplômée en phytothérapie, en
consomme depuis des années,
conscients de leur potentiel.
une vingtAine
de comeStibLeS
Sur nos îles, cette tendance
cible principalement les fanes de
madère, de siguine, d’épinards,
de pourpiers, de cresson et de
cochléaria. Cette dernière, en
plus d’être goûteuse, prévient des
affections de la bouche, de l’hy-
pertension et des calculs rénaux.
L’ortie locale, scientifiquement ap-
pelée
Laportea aestuans
, est aussi
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