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mai - juin 2016
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Sélection du bois
Le bois est coupé 3à4 jours après
la pleine lune au moment où la
sève descend dans les arbres.
Cela empêche les vers d’atta-
quer les bois qui pourront ainsi
reprendre leur croissance avec
vigueur. Philippe, le patriarche,
89 ans, “fréquente” le charbon
de bois depuis tout petit :
“Pour
obtenir un excellent charbon, il
convient de bien choisir son bois.
Les bois durs appropriés sont du
quenettier, manguier, flamboyant,
raisinier, campêche ou amandier.
Les bois déconseillés sont ceux
qui ont beaucoup de parche (en-
veloppe) comme l’arbre à pain,
le mapou, le cajou, le prunier, ou
l’arbre de cythère. Ces bois pro-
duisent un charbon qui ne s’éteint
pas de lui-même, continue à se
consumer jusqu’aux cendres. Ou
produisent un charbon médiocre
qui ne chauffe pas. Le gaz dégagé
par le charbon est un gaz minéral
qui dégage de la chaleur et per-
met une cuisson qui donne du
goût aux aliments.”
écolo
Préparation du four
Le four à charbon est construit à
même la terre et creuse le sol au fur
et àmesure des cuissons (chaque
fournée brûle 10 cm de terre). Ce-
lui de Man Alphonse est déjà bien
profond. C’est dire s’il a déjàvu du
bois brûler ! L’emplacement du four
est nettoyé en retirant les feuilles
mortes et la poussière de charbon
qui s’y sont accumulées. Le lit du
four, ressemblant à un radeau, est
composé de branches fines et lon-
gues. Ces traverses constituent des
couloirs où l’air et les gaz dégagés
peuvent circuler. Le feu est donc
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