122 / 148
122
anform !
•
janvier - février 2017
50 nuances de rouge
Fruits :
les bienfaits
du rouge
Chaque couleur révèle la
composition spécifique d’un fruit.
Ainsi, les fruits rouges contiennent
des caroténoïdes réputés bons
pour le cœur, l’immunité et la
vue. Du magenta, vif carmin, au
pourpre, virez au rouge !
Par anne De tarraGon
Q
uoi de commun
entre une tomate
farcie, un jus de gre-
nade, une tranche
de pastèque, une purée d’açaï et
un sorbet cerise ? Des noms aussi
barbares que bêtacarotène, lyco-
pène, lutéine ou encore zéaxan-
thine et des vertus étonnantes !
Tous sont des caroténoïdes, subs-
tances proches de la vitamine A,
présents dans les fruits de couleur
rouge. Lutéine et zéaxanthine inter-
viennent notamment pour lutter
contre la dégénérescence macu-
laire liée à l’âge (DMLA) et la sur-
venue de la cataracte. Le lycopène
compte d'importantes propriétés
anti-oxydantes et joue un rôle
essentiel dans la communication
entre les cellules. Des recherches
ont mis en avant ses vertus protec-
trices contre la survenue des can-
nutrition
cers, des maladies cardiovascu-
laires et, d’une manière générale,
l’invasion des radicaux libres. Une
bonne nouvelle : la cuisson n’altère
pas les propriétés du lycopène. Au
contraire, elle augmente sa dispo-
nibilité biologique. Ainsi, même
les tomates cuites en sont riches.
Parmi ses nombreuses qualités, le
lycopène facilite l’action des autres
anti-oxydants, améliore la diges-
tion, protège la peau de l’action
des ultraviolets et aide au confort
de la prostate. Les anthocyanes ou
anthocyanosides sont des compo-
sés poly-phénoliques, anti-oxydants
présents plus particulièrement dans
les fruits de couleur pourpre, bleue
et rouge. En fait, plus le rouge sera
foncé, plus sa teneur en antho-
cyanes sera importante. Comme
dans l’açaï.