113 / 148
janvier - février 2017
•
anform !
113
Les feuilles de christophine
Elles remplacent volontiers les feuilles
de vigne et on les cuisine exactement de
la même façon.
•
mélanger de la viande
hachée assaisonnée avec du riz cru.
•
Envelopper cette farce dans des
feuilles de christophine.
•
Placer dans un
autocuiseur à feu doux.
Variante :
cuire le riz avec la viande.
•
ajouter des petits morceaux de feuilles de
christophine dans la farce et des morceaux
de lard fumé.
•
Enrouler le tout dans les
feuilles.
•
mettre au four et arroser de lait
de coco.
Les feuilles de camanioc
Prendre les jeunes feuilles et les faire cuire
environ 20 min.
•
les hacher finement et
les faire revenir avec des fines herbes puis
ajouter la chiquetaille de morue ou de
hareng et laisser mijoter.
•
mélanger le tout
à du riz.
Pour la préparation des sauces
Quelles que soient les feuilles, il faut les
faire cuire, les hacher finement et les faire
revenir avec une viande ou un poisson.
“Consommées cuites, sautées, en fricas-
sée, à la poêle avec de l’ail, des épices
pour accompagner viande ou poisson, ou
utilisées pour des bouillons ou des potages,
les feuilles peuvent être souvent dans notre
assiette car ce sont aussi de précieux médi-
caments”
, rappelle marie gustave.
Petites recettes faciles