158 / 196
158
anform !
•
septembre - octobre 2016
Recette
Le colombo de fleur
de bananier à la saucisse
1 grossse fleur de bananier ,
3 saucisses fumées, 1 gros oignon,
2 petites tomates, gingembre,
piment, persil haché, 1 càc de
colombo, sel, poivre et huile.
émincez finement la partie blanche
de la fleur de bananier et trempez-
la dans de l'eau salée pour éviter
son oxydation. Au bout de 30 min,
mettez la fleur émincée dans un bain
d’eau froide et laissez chauffer à feu
doux pendant 30 min pour précuire
le légume. Dessalez la saucisse et
faites-la rissoler légèrement. Ajoutez
l'oignon émincé et laissez colorer.
Ajoutez l’ail, le piment et le gin-
gembre. Laissez suer les épices avant
d’ajouter les tomates finement ha-
chées. Ajoutez le colombo. Lorsque
la tomate est bien compotée, ajoutez
la fleur et laissez cuire 20 à 30 min.
saupoudrez le plat de persil haché.
LE GIRAUMON
Si au détour d’une balade vous tombez sur un champ de
giraumons, n’hésitez pas à demander au propriétaire des
lieux de vous donner quelques fleurs. En omelette ou en
beignet, les fleurs de giraumon vous laisseront dans la
bouche un agréable goût dont vous vous souviendrez.
Recette
Omelette aux fleurs de giraumon
4 fleurs de giraumon, un gros oignon blanc, 1 càs d'huile d'olive,
6 œufs, sel, poivre.
Retirez les tiges et pistils de chaque fleur. Lavez-les à l'eau claire,
coupez-les en 2 avant de les sécher. Dans une poêle, faites revenir
les oignons et ajoutez les fleurs de giraumon. Dans un saladier,
battez les œufs à la fourchette, salez, poivrez et versez le tout dans
la poêle. Baissez le feu afin que l’omelette se solidifie sans brûler.
simple, facile… et efficace.
LA FLEUR
DE BANANIER
De couleur mauve, la fleur de
bananier, constitue la partie ter-
minale du régime de banane. Elle
accompagne divinement le pois-
son, le boucané, la saucisse…
Comment l'éplucher ?
Pour être consommé, la fleur de bananier doit
être débarrassée de toute son enveloppe de
couleur violette. on ne consomme que la partie
blanche. Veillez à enlever également les petites
bananes qui ne sont pas encore formées. Pour
la préparation, une paire de gants est indispen-
sable, le fleur de bananier peut en effet vous
tacher les doigts.
©istoCkPhoto
i