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mars - avril 2016
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Dossier
Gluten :
allergie ou intolérance ?
Contrairement à l'intolérance
au gluten qui apparaît progres-
sivement et s'installe dans la
durée, l’allergie au gluten de
blé survient rapidement après
l'ingestion de l'aliment.
“Elle est
immédiate et visible : œdème
du visage, laryngée, urticaire
généralisée, difficultés à respirer,
trouble digestif, diarrhée, vomis-
sement, pouvant évoluer vers un
choc anaphylactique. À ne pas
confondre avec l’intolérance au
gluten, ou “maladie cœliaque”,
une maladie auto-immune grave,
causée par une atrophie des
villosités de la paroi de l'intes-
tin grêle”
, explique Monique
Gouranton.