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anform !
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janvier - février 2015
nutrition
©istockphoto
Le fait de râper les racines permet une cuisson
plus rapide. Laracine de malangase prépare en
Guadeloupe sous forme d’accras.
Épluchez et râpez quelques racines et morceauxde
giraumontrès finement afind’obtenir unmélange
mousseux.
Ajoutez une cuillère àsoupe de farine, 1 piment
doux, des cives ciselées, 2 gousses d’ail, dupersil
et duthym.
Enfin,salez et poivrez lapâte que vous plongerez
dans l’huile très chaude.
Frites
maison
Lapatate douce estune excellente
candidate pour laréalisationde frites
maison.Même chose pour l’igname.
Une idée recette facile et rapide,qui sera
trèsappréciée des enfants.
Épluchez lapatate douce et coupez-la
engrosmorceaux.
Faites cuire dans l’eaubouillante,
quelquesminutes seulement,afind’en
attendrir lachair.
Égouttez lesquartiers et coupez-les en
bâtonnets.
Plongez-lesdans l’huile bienchaude et
faites frire.
Salezmodérément.
Finement
râpée
Habituellement très longsàcuire,les topinambours se
préparentaumicro-ondes en10minutes chrono !
Épluchez les topinambours et coupez-les enrondelles.
Disposez dansunplatpouvantaller aumicro-ondesavec
unpeud'eaudans le fondet enveloppez de filmalimen-
taire.Placez uncouvercle allantaumicro-ondes.
Laissez cuire 10minutesàtempérature maximum.
Vive
le micro-ondes !
Le +
Lapatate douce
dite“violette”est celle qui
contient le plus d’anthocya-
nines reconnues pour leurs
vertus anticancéreuse,
anti-inflammatoire
et anti-oxydante.
Astuce
Cette recette fonctionne
aussi avec despommes
de terre.Il suffitde
lespiquer avec une
fourchette àplusieurs
endroitsavantde les
placer aumicro-ondes.
Le +
Riche enamidon, le
malangacontient des
cristauxd'oxalate de cal-
cium(pouvant provoquer
laformationdes calculs
rénaux) et doit donc être
consommécuit.