MON JARDIN CRÉOLE 2024 46 IIgname Il existe plus d’une centaine d’espèces d’ignames à travers le monde. En Guyane, par exemple, on en cultive trois : l’igname blanche ou pakala, la jaune et la rouge. Ces espèces sont très bien adaptées à nos climats chauds et humides. L’igname blanche est nature en goût, la jaune plus sucrée, la rouge est une véritable explosion de sucre en bouche. LA CHOISIR L’igname est un produit terreux avec une écorce épaisse. Il faut que la chair soit bien ferme et qu’elle ait une belle apparence sans taches. Il faut éviter celles à la peau molle. SES QUALITÉS NUTRITIVES Elle est une source de glucides. Elle contient plusieurs vitamines et minéraux ainsi que des protéines. Elle est riche en fibres alimentaires, en potassium, phosphore, manganèse, fer et cuivre et possède des propriétés anti-oxydantes. C’est un excellent légume pour la santé. igname LA CUISINER L’igname peut se consommer en entrée, en plat de résistance, en dessert, et même sous forme de boisson. Comme un féculent, elle se consomme cuite, à l’eau, à la vapeur, poêlée, frite. Elle se décline sous forme de velouté, de purée, de galettes, de beignets, de chips, de croquettes, de frites, en gratin, en soufflé. En dessert, on trouve des gâteaux ou encore des glaces à base d’igname. À Noël, l’igname accompagne les pois d’Angole et le ragoût de cochon. Cette racine s’associe très bien avec tous les plats en sauce et mijotés : ragoût, pimentade de poissons, colombo… LA CONSERVER Dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ! Il faut éviter les lieux humides. Riche en amidon, l’igname appartient à la famille des Dioscoréacées. Ce tubercule est le cousin germain de la pomme de terre et de la patate douce.
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