147 / 196
septembre - octobre 2016
•
anform !
147
Conservation révolutionnaire
Une fois la coco ouverte, il faut boire son
eau sans attendre… sinon le liquide perd
rapidement ses propriétés nutritionnelles
et fermente. Certes, la pasteurisation
à température élevée (Uht) permet
de conserver l’eau de coco mais elle
perd sa saveur et ses nutriments. C’est
l’organisation des nations Unies pour
l’alimentation et l’agriculture (FAo)
qui a trouvé, en 1997, la solution : un
nouveau procédé de stérilisation à froid
qui permet d’embouteiller une eau de
coco biologiquement pure sans rien
perdre de son goût, ni de ses propriétés
nutritionnelles. Ce procédé devrait être mis
gratuitement à la disposition des fabricants
des pays tropicaux qui pourront alors faire
découvrir les bienfaits de l’eau de coco au
monde entier.
stérile, riche en minéraux et isotonique (sa
composition en électrolytes est proche de
celle du plasma sanguin), l’eau de coco peut
remplacer le sérum physiologique en perfusion
intraveineuse
(1)
. Durant la guerre du Pacifique,
entre 1941 et 1945, l’eau de coco a ainsi été
utilisée pour faire des transfusions aux soldats
blessés. Et, en 2001, en inde, ce “plasma
végétal” a sauvé de nombreuses victimes du
tremblement de terre de Gujarat.
1 : Campbell-Falck D, thomas t, Falck tm, tutuo n, Clem k
(2000). the intravenous use of coconut water. Am. J. Emerg.
med.
en intraveineuse !