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septembre - octobre 2015
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anform !
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P
osé, calme et souriant, Mar-
cel Ravin est habitué aux
cadres des palaces. Réser-
vé, il s’anime et s’ouvre ins-
tantanément dès qu’il s’agit de sa cui-
sine, de ses plats et de ses inspirations.
Parti de sa Martinique natale après son
CAP, c’est en Alsace qu’il apprend
“le
beau, le bon et la rigueur”
. Ce n’était
pourtant pas gagné. Choisir le chemin
des casseroles quand on était un jeune
homme, il y a une trentaine d’années,
n’était pas chose facile. Déjà détermi-
né et audacieux, il force les réticences
paternelles pour partir dans l’Hexagone
parfaire son apprentissage et savourer
les saisons qui, de l’hiver à l’été, lui
offrent un formidable terrain de jeu cu-
linaire.
Bois d’Inde,
citron de Menton...
En-dehors de ses fourneaux, Marcel est
un manager accompli à la tête d’une
brigade de 60 personnes réparties sur
huit points de vente au sein du Monte
Carlo Resort ! Quand on l’interroge sur
la place des femmes dans ses équipes,
il a du mal àrépondre tant la question
de la parité lui paraît évidente. Esthète,
il insiste beaucoup sur le plaisir (gusta-
tif mais aussi visuel) donné àtravers sa
cuisine comme en témoignent ses plats
signatures tels que les spaghetti de pa-
paye verte à la carbonara de truffe ou
son œuf manioc au caviar en émulsion
de maracudja. Amoureux de la nature,
c’est sous la douceur du climat médi-
terranéen qu’il gère son potager. Il yfait
pousser aussi bien des piments végéta-
riens, des racines d’ignames et du bois
d’Inde que des citrons de Menton, de
l’ail ou de la marjolaine. Hyperactif sur
les réseaux sociaux, on le voit régulière-
ment en photos dans les jardins moné-
gasques puiser l’inspiration de sa carte
rencontre
© MoNtecARLoSbM
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