ANFORM LA REUNION N46

août - septembre 2018 • anform ! 91 Quels sont ses ennemis ? La production de miel de litchi est, comme toutes les miellées, directe- ment impactée par l’urbanisation massive et par le varroa. C’est un parasite qui provient du continent asiatique. Il s’attaque aux abeilles et provoque la mort de la colonie. Depuis 2 ans, il a décimé une énorme partie de la pro- duction réunionnaise. Il sévit aussi en France métropolitaine mais il est particu- lièrement virulent à La Réunion. Car en l’absence d’un véritable hiver, il peut se reproduire et proliférer toute l’année. À quel prix le trouve-t-on ? Le miel de litchi obéit à la loi de l’offre et la demande. Pour toutes les raisons exposées précédem- ment le miel de litchi est de plus en plus rare et de ce fait, de plus en plus cher. Actuellement, son prix avoisine les 25 euros le kilo. On n’en trouve pas partout. Il n’y a pas eu de production cette année et peu d’apiculteurs en ont encore en stock. Comment le déguster ? C’est très subjectif ! Moi, je suis très gourmand, alors je le mange pur ou sur une tartine de pain ou encore en tisane. Il est si rare que je vous avoue préférer utiliser d’autres miels pour la préparation des crêpes, du punch ou du pain d’épices. Comment le conserver ? En raison de sa forte teneur en sucre, nul besoin de le placer au ré- frigérateur. Il peut rester à tempéra- ture ambiante, idéalement entre 18 et 24 °C. Le mettre dans un bocal propre et fermé et dans un endroit sec vous permettra de le garder au moins 2 ans sans en altérer les pro- priétés. Quelles sont justement ses pro- priétés ? Comme tous les miels, le miel de litchi est très intéressant pour ses vertus cicatrisantes (au CHU de Limoges, on utilise le miel pour soigner certaines plaies, notam- ment les plaies post-opératoires, les escarres, les brûlures), antibacté- riennes et antiseptiques. Le pouvoir antiseptique du miel provient du peroxyde d’hydrogène. Cette subs- tance découle de la présence d’une enzyme, le glucose oxydase, sécré- tée par les abeilles.Le miel est d’ail- leurs très utilisé en dermatologie et en cosmétique pour réhydrater la peau, guérir les plaies et les coups de soleil. Bourré de vitamines, le miel renforce le système immuni- taire, est anti-tussif (calme la toux). Il facilite la digestion et soulage les maux de ventre. 80 % de glucides Le miel de litchi ne se dis- tingue pas des autres miels en ce qu’il est composé à plus de 80 % de glucides. Il reste donc un aliment riche en énergie et relati- vement pur. On y trouve principalement du glucose et du fructose. Plus un miel est riche en fructose, plus sa vitesse de cristallisation sera lente (il restera donc liquide plus longtemps). Le miel contient sensiblement la même quantité de sucre ou de calories que les autres agents sucrants (sucre blanc, cassonade, sirop d’érable) mais en raison de son indice glycémique plus faible, il demeure un choix plus avisé pour les personnes atteintes de diabète ou soucieuses de garder la ligne. Le miel contient également de l’eau (20 %), des lipides (1 %), des protides (moins d’1 %), des éléments minéraux (notam- ment du potassium), des vitamines, des enzymes et des substances antibiotiques.