ANFORM LA REUNION N46

août - septembre 2018 • anform ! 79 Le soufre est un minéral essentiel au bon fonctionnement du corps humain. Il intervient dans la formule de deux acides aminés natu- rels, la cystéine et la méthionine. Il joue le rôle de ciment entre les protéines qui constituent la kératine. Il est donc le constituant principal des phanères, c’est-à-dire les cheveux, les ongles et les poils. Il est un des garants de la force, de la solidité des cheveux et de leur pousse.Il assure également la régulation de la production du sébum. ▼ Où en trouver ? Les acides aminés soufrés se trouvent princi- palement dans les protéines animales (poulet, thon…) mais aussi dans des protéines végé- tales comme le soja, les lentilles et le quinoa. Les fruits de mer et le poisson en sont d’ex- cellentes sources. Ainsi que les amandes, les noix et les noisettes, le chou, le brocoli... Les crevettes, le poulet, le bœuf, l’agneau, le sau- mon, le cabillaud en contiennent entre 200 et 300 mg/100 g, mais aussi le jaune d’œuf (180 mg). Pas de panique si vous êtes végé- tariens, puisque le soja, le riz et les lentilles en contiennent environ 300 mg/100 g. Les pois, l’avoine et le blé 200 mg/100 g… Via les globules rouges dont il est un compo- sant essentiel (hémoglobine), le fer apporte l'oxygène des poumons jusqu'aux racines des cheveux. Il permet littéralement aux cellules de “respirer”. Les femmes sont généralement plus touchées que les hommes par le manque de fer (20 % des femmes en âge de procréer seraient carencées). La conséquence directe est souvent un affaiblissement de la chevelure qui devient plus fine, fragile et sujette à une chute excessive. ▼ Où en trouver ? On recommande un apport de 15 à 20 mg de fer par jour. Il semble que le fer soit mieux absorbé par l’organisme lorsqu’il est issu de sources animales, comme la viande rouge (le bœuf), le boudin noir, les poissons gras, les fruits de mer (les moules en contiennent jusqu’à 25 mg/100 g). Toutefois, les légumes secs (pois chiches, lentilles 8 mg/100 g), les œufs, le cacao, les graines et les céréales complètes en contiennent de manière tout à fait intéressante. On peut aussi compter sur le curry, le gingembre, le sésame, la coriandre, le cumin, le persil (20 mg/100 g). Il est recom- mandé d’associer la prise de fer à celle de vitamine C, par exemple grâce à un filet de jus de citron ou du persil. Pour avoir de beaux cheveux, il vaut mieux éviter les graisses satu- rées, mais aussi le thé, le café et l’alcool qui inhibent l’absorption des oligo-éléments et minéraux par le corps. Le fer, contre la chute Le soufre, pour la force