ANFORM LA REUNION N46

6 anform ! • août - septembre 2018 rencontre ••• Le road trip gourmand Kelly Rangama, chef cuisinier, revisite les plats traditionnels ultramarins. Dans Voyages et délices by chef Kelly , une émission culinaire, elle y croque une aventure gastronomique et humaine aux quatre coins du monde. PAR CÉLINE GUILLAUME L’ émission part à la rencontre culinaire de chaque région d’Outre-mer. “Lorsque France Ôm'a proposé ce défi, je me suis dit : “Vas-y, fonce !” Je défends les valeurs de l'Outre-mer et un bon cuisinier est toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouveaux produits.” Un food trip en deux temps, d’abord à la ren- contre des producteurs et produits d’Outre-mer. Puis, en cuisine, où elle concocte, à sa manière, une recette traditionnelle avec des invi- tés et un apprenti de la région. Révélation Pourtant, être chef cuisinier n’était pas le rêve d’enfant de Kelly, sur- tout en tant que métisse réunion- naise. “C’est quand même un milieu d’hommes !” Certes, son père était très bon cuisinier, curieux de saveurs différentes, “mais je ne savais pas ce que je voulais faire. Après unbaclittéraire, jesuis partie fairemes études, comme lamajo- ritédes jeunes Réunionnais àParis. Après une première année de BTS en communication d’entreprise, j’ai vite arrêté.” C’est en regardant les premières émissions culinaires, de Oui Chef à celles de Cyril Lignac ou encore Gordon Ramsay, que la jeune femme a une révélation : elle veut faire de la cuisine. Et de la haute gastronomie ! “Pour faire accepter cette décision àmes pa- rents, j’ai dû les convaincreet, sur- tout, fairemes preuves. J’ai intégré l’école Ferrandi àParis puis l'École supérieure de cuisine française où j’ai côtoyé les chefs étoilés et les meilleurs ouvriers de France.” Sta- giaire puis sous-chef au restaurant L’Arôme dans le 8 e  arrondissement de Paris, elle devient chef au Bou- tary, oùsa cuisine retient l’attention du célèbre critique Gilles Pudlows- ki ! Kelly Rangama participe ensuite à l’expérience TopChef . “Jen’avais jamais rencontré autant de chefs étoilés de ma vie !” Puis, elle de- vient chef cuisinier dans un bistrot chic à Paris. Au bout de quelques mois, elle se pose de vraies ques- tions sur son rythme (fou) de tra- vail. “J’ai pris conscienceque si je continuais ainsi, je n’aurais jamais le temps de construire une vie de famille. Lemilieudelagastronomie est passionnant mais il y a beau- coup de pression. Lier les deux ? Très compliqué...” Plantation de cacaoyers C’est à ce moment qu’on lui pro- pose le programme Voyages et dé- licesbychef Kelly …Àchaque émis- sion, Kelly Rangama en a plein les yeux et les papilles. “Découvrir une plantationdecacaoyers enGuade- loupe, ou la transformation d’une cabosse en poudre de cacao, est une vraie opportunité pour un cui- sinier.” Au menu du voyage, plan- tations de girofliers, de poivriers, d’ylangs-ylangs à Mayotte, noix de Saint-Jacques à Saint-Pierre-et-Mi- quelon, ignames en Nouvelle-Ca- lédonie… Kelly Rangama sillonne toutes les régions d’Outre-mer afin de faire découvrir les produits phares de chaque terroir. La jeune Réunionnaise redécouvre même les produits de son île. “J’ai beau- de Kelly Rangama