ANFORM REUNION N41

84 anform ! • octobre - novembre 2017 Grind'sel Méfiez-vous du sel ! Si la consommation de sel est nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme, il ne faut pas en abuser ! Les assiettes trop salées sont responsables de maladies cardiovasculaires. PAR EMMANUELLE GORLIN, INGÉNIEURE AGROALIMENTAIRE nutrition © ISTOCKPHOTO L e sel, composé de chlo- rure de sodium (1 g de sel = 600 mg de chlore + 400 mg de sodium), est principalement utilisé en cuisine pour rehausser le goût des aliments. Dans le monde industriel, ses pro- priétés sont largement mises à profit pour améliorer le goût, la texture et surtout augmenter la conservation (limiter la prolifération des micro-or- ganismes) des produits transformés. Mais trop de sel est néfaste pour la santé. Plusieurs études ont montré que, consommé en excès, le sel en- traîne une augmentation de la pres- sion artérielle,cause majeure de ma- ladies cardiovasculaires (infarctus, insuffisance cardiaque,accident vas- culaire cérébral…). C’est pourquoi les Programmes nationaux nutrition santé œuvrent pour la réduction de la consommation du sel. Plus d’infos www.emagorlin.com facebook@emagorlin