ANFORM GUIDE SENIOR REUNION 2020

Cuisine 81 Comment faire son pain maison ? Quels avantages ? “Le pain fait maison présente bien des in- térêts nutritionnels : le choix de la farine, la maîtrise de la quantité de sel (souvent plus élevée dans les pains industriels) et la possibilité d'ajouter des graines ou des cé- réales, augmentant sa richesse en fibres” , es- time Aurélie Joncour, diététicienne-nutritionniste. Plus le chiffre à côté du “T” est important et plus la farine, bio de préférence, est complète. “Les farines de type supérieur à T45 sont riches en nutriments, nécessaires au bon fonctionnement de notre système métabolique. Elles contiennent également des fibres pour le transit”, ajoute Armide Lafortune, diététicienne-nutritionniste. D’autres ingrédients peuvent renforcer la qualité nutritionnelle du pain. “De l'huile d'olive, de col- za, de noix pour les omégas-3 et autres acides gras essentiels, protecteurs de notre système nerveux. Des graines de pavot, de tournesol, de sésame, riches en acides gras et en vitamine E. On peut aussi remplacer le sel par de la cannelle, du gingembre, du curcuma, de la cardamome... Ces épices limitent les oxydations cellulaires et réduisent les maladies chroniques ”, explique Armide Lafortune. Les farines locales (manioc, fruit à pain...) peuvent aussi être utilisées. “Très riches en glucides complexes, elles présentent l’avantage de ne pas contenir de gluten. Ce- pendant, la fabrication de pain avec ce type de farine reste complexe car c'est le gluten qui donne sa "tenue" au pain””, reconnaît Aurélie Joncour. Il est donc conseillé de garder toujours une base d’au moins 50 % de farine de blé, T55 au minimum. Pas encore convaincu ? “À type et à qualité de farine équivalents, le coût du pain fait maison est moindre !” , apprécie Karelle Fernet, diététicienne-nutritionniste. 83 G uide S enior 20 20 vie pratique