manioc MON JARDIN CRÉOLE 2024 70 MManioc Le manioc (Manihot esculenta) appartient à la famille des Euphorbiacées, une des cinq familles de plantes à fleurs les plus vastes du monde végétal. Cette famille est largement représentée aux Antilles, où pousse le mancenillier (Hipommane mancinella), le fleurit-Noël (Euphorbia leucocephala) ou encore le ricin (Ricinus communis). Il existe deux espèces de manioc : le manioc amer (Manihot esculenta) proposé sur les marchés, après avoir été transformé, sous forme de farine, tapioca, cassave… et le manioc doux (Manihot dulcis), encore appelé « cramanioc » et présenté sous sa forme naturelle de tubercule. Seul le manioc doux peut être consommé tel quel comme la pomme de terre. Le manioc amer doit être débarrassé de son jus et cuit afin de perdre le maximum de sa toxicité. En effet, le manioc amer contient de la linamarine, un composé qui peut se transformer en acide cyanhydrique et provoquer de graves intoxications, voire la mort. Il est riche en fibres et en amidon. Ce qui le rend facile à digérer. Il contient du potassium, fer et magnésium. La farine de manioc ne contient pas de gluten. C’est une alternative à la farine de blé. La fécule de manioc stimule le transit intestinal, soulage les maux d’estomac et permet de lutter contre la constipation ou la diarrhée. Le manioc est riche en glucides. Et son amidon lui confère un excellent pouvoir de satiété. Il est cependant pauvre en protéines. Les feuilles de manioc sont très riches en carotènes (provitamine A), vitamine B, ainsi qu’en vitamine C, et posséderaient également une action antibactérienne. Il est recommandé aux personnes diabétiques pour son faible indice glycémique.
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