MON JARDIN CRÉOLE 2024 66 Jujube La pomme surette, jujube ou datte chinoise, a l’aspect d’une petite pomme pouvant mesurer jusqu’à 2,5 cm de diamètre. « Sa peau lisse et résistante, verte d’abord, devient jaune orangé puis brunâtre. La chair blanche est craquante, acidulée à douce, devenant farineuse à complète maturité », décrit le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad). Vitaminée Si le Ziziphus mauritiana fructifie de préférence entre octobre et janvier, ce n’est pas un hasard. Ses fruits regorgent de vitamine C, une vitamine qui booste le système immunitaire, plus fragile en cette période de l’année. « Attention, c’est aussi une vitamine relativement sensible à l’oxydation. Une fois cueillies, les jujubes doivent être consommées rapidement ! », avertit Marie-Antoinette Séjean, nutritionniste, psychosomaticienne et présidente de l’association Nutricréole. Anti-oxydante « Les jujubes contiennent aussi de la vitamine A naturelle. Un précieux bêta-carotène qui porte bien son nom (carotte). Sa couleur orangée contribue à teinter les fruits. De ce fait, la vitamine A végétale est davantage présente dans les fruits les plus colorés, jaune-orangé ou rouges », précise Marie-Antoinette Séjean. La vitamine A joue un rôle essentiel dans le mécanisme de la vision et le renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale). « Vitamines A et C sont toutes deux des vitamines anti-oxydantes permettant de limiter agression des radicaux libres, processus de vieillissement et inflammation tissulaire », explique la nutritionniste. jujube
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