MON JARDIN CRÉOLE 2024 20 Côté santé Très riche en vitamines, c’est un anti-oxydant lorsqu’il est associé au carotène, idéal pour lutter contre les infections ! Traditionnellement, les feuilles, préparées en infusion, permettraient de lutter contre les infections intestinales. Et en cataplasme, elles seraient un remède contre les maladies de la peau. Quant à son acide citrique, il lui confère des propriétés antiscorbutiques. En cuisine Préparé dans du vinaigre, il sert de condiment, au même titre que le cornichon. Le fruit s’utilise à la place du citron dans la préparation du poisson, de la viande ou de jus frais. En Martinique, il est plutôt consommé en version sucrée sous forme de marmelades ou de fruits confits enrobés de sucre. bilimbi Bilimbi Ce fruit (Averrhoa bilimbi), cousin de la carambole est de la famille des Oxalidacées. Il ressemble à un petit cornichon. Il est facilement reconnaissable à ses fruits directement accrochés au tronc ou aux branches. Et aussi... « Le fruit vert contient de l’oxalate de potassium, ce qui en fait un excellent détachant pour le linge et un décapant contre la corrosion de métaux », explique Maguy Sylvestre, créatrice d'un jardin créole en plein cœur du Gosier (Guadeloupe). C’est quoi la cauliflorie ? C’est un terme générique qui caractérise la naissance des fleurs directement sur le tronc (tronquiflore) ou à sa base (basiflore) ou encore sur les rameaux âgés de la plante (ramiflorie). Le bilimbi est basiflore, tronquiflore et ramiflore.
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