MON JARDIN CRÉOLE 2024 113 RECETTE Le rougail tamarin ■250 g de tamarin vert ■1 oignon ■ 4/5 piments ■2 càs d’huile ■ Poivre/sel 1. Dans un pilon, écrasez les piments avec le sel et le poivre. 2. Épluchez puis émincez les oignons. 3. Écrasez les gousses de tamarin vert. 4. Mélangez le tout : piments écrasés, oignons émincés et le tamarin avec une càs d’huile. LES RÉCOLTER Le tamarin se récolte de préférence sans tache ni blessure et bien brun. Quand les fruits mûrissent, les feuilles se dessèchent comme si l’arbre voulait rendre ses fruits bien visibles. LES CONSERVER Vous pouvez les réfrigérer quelques jours sans laver et conserver de 10 à 15 jours. LES CUISINER Le jus de tamarin acide est très rafraîchissant. Vous pourrez aussi le déguster en confiture, en sirop ou punch macéré. Essayez les tamarins confits (« sucre à limbé » et « tamarin glacé » à La Réunion). Cuit avec la viande, le tamarin vert acidifie le colombo. Toutes les parties du tamarinier bord de mer peuvent être utilisées. Les feuilles sont consommées dans le Sud-Est asiatique et au Zimbabwe. En Inde, les fleurs sont utilisées dans les salades et les jeunes cosses vertes et aigres, comme légume de saison avec du riz, poisson ou viande. Ces dernières, matures et entières sont grillées aux Bahamas. Même les graines peuvent être utilisées comme alimentation de secours : grillées (substitut de café, Thaïlande), bouillies ou réduites en farine. Côté cuisine Ne pas confondre ! Le tamarin des Indes (Vangueria masagascariensis) est originaire de Madagascar et a un goût plus sucré que le tamarin bord de mer (plus acidulé). Son fruit vert et rond devient brun en mûrissant. Il contient des graines dures et sa chair est sucrée, brune et pâteuse. L’arbuste, peu cultivé, s’épanouit librement dans des expositions chaudes et ensoleillées.
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