ANFORM MARTINIQUE N99

124 anform ! • novembre - décembre 2021 Le cacao fait partie de la même famille que la noix de cola et le cupuaçu. Très apprécié aux Antilles, il est riche en anti-oxydants, flavonoïdes et bien d’autres composants… PAR HILAIRE ANNONAY, BOTANISTE À croquer ! © HILAIRE ANNONAY d’excellence. Avec ses variétés “ame- lonado” , “trinitario” et les nouveaux hybrides locaux, le cacao des Antilles françaises a les atouts pour se hisser sur le podium des meilleurs cacaos du monde. SES PROPRIÉTÉS • Riche en anti-oxydants, le cacao préviendrait le vieillissement préma- turé en limitant l’apparition des rides et en conférant une tonicité à la peau. Un de ces anti-oxydants, la caté- chine, favoriserait la perte de poids et affinerait les muscles. • Les flavonoïdes contenus dans le chocolat réduiraient les risques de maladies cardio-vasculaires en maintenant la souplesse des artères nutrition L e cacao (Theobroma cacao) appartient à la famille des sterculiacées dont fait partie la noix de cola (Cola acuminata) . De la même famille, le cupuaçu (Theobroma grandiflora) est très réputé au Brésil pour le jus laiteux de sa pulpe. Le nom de genre, Theobroma, signi- fie “nourriture des dieux”. La graine (fève) du cacao, contenue dans le fruit (cabosse) est lamatière première du chocolat. Elle est surnommée “or noir”, compte tenu des enjeux économiques qu’elle représente. En Martinique et en Guadeloupe, la filière cacao tente de se réorganiser et plu- sieurs petits producteurs cherchent à relever le défi de proposer un cacao © HILAIRE ANNONAY Le cacao : une fève en or ! © HILAIRE ANNONAY © HILAIRE ANNONAY Jeunes cabosses Fleur de cacaoyer © HILAIRE ANNONAY © HILAIRE ANNONAY