ANFORM MARTINIQUE N98

septembre - octobre 2021 • anform ! 23 © SHUTTERSTOCK Les glucides font partie de la famille des macronutriments, tout comme les protéines et les lipides (graisses). Ils sont nécessaires à notre organisme pour fonctionner de manière optimale. Les glucides sont constitués de fibres, d’amidon et de sucre. C’est pourquoi on peut lire sur les étiquettes des aliments : “glucides”, “dont sucres”. Les glucides sont présents dans de nombreux aliments comme les céréales et leurs dérivés (farines, pains…), les tubercules, le lait, les fruits, etc. Le sucre, lui, est composé de fructose et de saccharose. Sous forme d’aliment, on le retrouve dans tous les sucres de table, dans le miel, le sirop d’érable, les substituts au sucre utilisés par l’industrie (sirop de blé, dextrose, etc.). En résumé, le sucre est aussi l’un des composants des glucides. GLUCIDES ET SUCRES Sur les emballages des aliments, on peut lire dans le tableau nutritionnel : “Quantité de glucides, dont sucres.” Pouvez-vous m’expliquer cette distinction ? Sophie, Guadeloupe Stéphanie Moreau, naturopathe