ANFORM MARTINIQUE N98

114 anform ! • septembre - octobre 2021 Jeune baobab du stade de Dillon, Martinique. est appelé “pain de singe”, en raison de l’appétence qu’il inspire aux pri- mates. Outre sa beauté remarquable, l’arbre contient des richesses utiles, alimentaires et recèle des bienfaits insoupçonnés pour la santé. Des racines au fruit, la plante entière est utilisée. PLUS DE VITAMINE C QUE L’ORANGE En Afrique, l’utilisation de l’arbre dans la pharmacopée est si grande qu’il est surnommé “l’arbre du phar- macien”. Sur le plan alimentaire, le “pain de singe” revêt une impor- tance fondamentale dans l’équilibre nutritionnel de certains pays aux faibles res- sources. La pulpe blanche qui enveloppe la graine est col- lectée, réduite en poudre et mélangée à de l’eau, du lait, des yaourts ou du jus de fruits. Cette nourriture acidulée est riche en vita- mines A, C (sept fois plus riche que l’orange !) et B12. Elle est tonifiante, énergisante et est réputée stimuler la vitalité. Son fort indice en calcium le désigne comme un aliment de pré- vention contre l’ostéoporose et un protecteur de la santé dentaire. Sa teneur équilibrée en fibres, solubles et insolubles, semble améliorer la flore intestinale, et traite à la fois les consti- pations et les diarrhées. La présence de sels minéraux et d’oligo-éléments essentiels comme le zinc, le phos- phore, le potassium (six fois plus que la banane) et le fer, en fait un complé- ment alimentaire de première qualité. Les feuilles du baobab sont égale- ment intégrées dans la cuisine. Pilées avec des aromates et de l’eau, elles fournissent un potage très riche que les cuisinières agrémentent de pro- téines animales. Les jeunes feuilles fraîches mixées et mélangées à du lait fournissent un excellent jus. Elles peuvent être également séchées, puis broyées et réduites en farine alimen- Baobab des Camélias, î le de La Réunion. Graines dans leur pulpe blanche. © SHUTTERSTOCK © HILAIRE ANNONAY © KARINE ANNONAY © HILAIRE ANNONAY