ANFORM MARTINIQUE N97

80 anform ! • juillet - août 2021 Renversant ! Tartes Tatin revisitées © SHUTTERSTOCK nutrition L a légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire... avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre. Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suf- fisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savou- reuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service. Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/ mangues, poire/chocolat, mangue/ gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/ pomme, pomme/gorgonzola… Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées. PAR MSR