ANFORM MARTINIQUE N95

40 anform ! • mars - avril 2021 © ISTOCKPHOTO Dossier 5 Mollo sur le sel “Avant même les excès de graisses, de fécu- lents et de sucre, le premier écueil de notre cuisine est une place trop importante accor- dée au sel, en particulier dans les salaisons (jambon-pays, viande salée, morue, hareng). Trop de sel stimule l’appétit, majore le stoc- kage des sucres, donc le risque de surpoids et de diabète, provoque une rétention d'eau importante et augmente la tension artérielle”, explique le Dr Séjean. 4 L’eau est la boisson reine 0 calorie. Afin d’éliminer les déchets accumulés par l’organisme, mais aussi pour lutter contre la constipation. “1 à 1,5 l par jour, quelle que soit sa forme : thé et café légers, tisanes, citronnade. Les eaux minérales denses en oligo-éléments et minéraux sont hautement recommandées. Elles renforcent les pertes de micronu- triments liées à la diminution des calories”, explique la nutrition- niste. En revanche, évitez les eaux gazeuses trop salées. Quant à l’al- cool, “1 à 2 verres de vin par jour, pris au cours des repas. L’apéritif, réservé aux festivités, se termine lorsque l’on passe à table !”. 3 Fruits et légumes : attention au sucre ! “Les fruits tropicaux sont parmi les plus riches en anti-oxydants de la planète. La goyave, par exemple, est un atout dans la pré- vention du cancer de la prostate. La cerise-pays, l'acérola, est plus riche en vitamine C que le kiwi. Nos épices et aromates, le citron, diminuent l'acidité des recettes, un bon plan pour une bonne flore intestinale ! Les racines-pays, très variées, riches en amidon, ont l'avantage indéniable de ne pas contenir de gluten” , défend Marie-Antoinette Séjean. Un petit creux avant le sport ? “Une banane avant l’effort reste l’idéal.” Mais attention aux sucres cachés. “Riches en fibres, en vitamines et en oligo-éléments, les fruits apportent, toutefois, des sucres cachés”, explique la spécia- liste. Une portion de fruit équivaut à 250 g de pastèque, 200 g de melon, deux tranches d’ananas frais, une orange, un demi- pamplemousse, une demi-banane ou une demi-mangue, pas plus. “Revers de lamédaille, les fruits sont riches en sucres simples (fructose, glucose et saccharose) qui, non contrôlés, freinent l'amaigrissement. Certains fruits tropicaux, véritables sirops natu- rels comme la pomme-cannelle ou le tamarin des Indes apportent 20 à 30 % de glucides ! 1 kg de mangues, c’est 30 à 50 sucres en morceaux.” Le secret ? Marier ces fruits à d’autres peu sucrés. “Un mélange de melon, de litchis et de pas- tèque avec des mangues, par exemple” , propose la nutritionniste. Top 5 des aliments minceur 1 La christophine, pour sa basse teneur calorique. 2 La papaye, pour sa richesse en bêtacarotène. 3 L'avocat, pour ses bonnes graisses. 4 La patate douce, pour son effet rassasiant. 5 Le poisson, pour ses bonnes protéines et ses acides gras.