ANFORM MARTINIQUE N95

mars - avril 2021 • anform ! 39 Dossier 1 Blaff et court-bouillon Nos modes de préparation tra- ditionnels sont de vrais atouts pour notre silhouette et notre santé. “Le blaff et le court-bouillon, les grillades bien marinées, sont des cuissons parfaitement compatibles avec un régime équilibré. Et tous nos plats en sauce, cuisinés avec une quantitémodérée de graisse, relevés d'aromates, permettent de déguster une cuisine parfumée. Nul besoin de noyer notre colombo, ou autre ragoût de viande avec de l'huile à profusion. La culture du frit a remplacé celle du roussi, dans laquelle les viandes étaient cuites et caramélisées lon- guement, à petit feu. Réconcilions-nous avec les roux de nos grands-mères, ces sauces liées avec un peu de farine ou de maïzena, pour une préparation onctueuse et légère !” , propose le Dr Marie-Antoinette Séjean. 2 Desserts tout en douceur Le sucré, c’est au repas ou tout juste avant, mais pas de sucres en dehors du repas. “Une petite douceur, comme une crème, une pâtisserie ou un laitage aux fruits, peut être dégustée sans conséquences, à condition de la consommer au dessert : citronnade ou orangeade, lait à la vanille ou lait chocolaté à la cannelle”, conseille Marie-Antoinette Séjean. Quel sucre choisir pour vos préparations ? “Vous pouvez utiliser le sucre de canne, mais en moindre quantité. Le sucre de coco, au pouvoir plus sucrant, permet de mettre une plus petite dose.” Mais le besoin de sucre peut cacher autre chose. Si votre comporte- ment alimentaire exprime un mal-être, plutôt que de jouer au yoyo avec votre corps, “confiez-vous à votre entourage, votre médecin, voire un psychologue” .