ANFORM MARTINIQUE N91

juillet - août 2020 • anform ! 85 "Inventer de nouvelles recettes." Connaissez-vous la moutarde de fruit à pain ? Au début des années 1980, a été inventée la moutarde de fruit à pain, baptisée “ragopain”. Son créateur, originaire d’Anse-Bertrand, amême fait valider son brevet par l’Institut Pasteur. Malheureusement, il n’a jamais eu les moyens financiers de développer sa production qui est restée marginale et a fini par disparaître. Mais ceux qui l’ont goûtée en gardent un excellent souvenir… "Revisiter les classiques" Colette Chicot est présidente de l’association Boka- raibes . Elle s’est spécialisée dans la préparation de bokits de fruit à pain. L’année dernière, elle était sélectionnée par la Chambre de commerce et d'in- dustrie de Guadeloupe pour participer au Salon de la gastronomie des Outre-mer et de la francopho- nie. Les clients adorent ses bokits. Mais rien n’est simple. Colette Chicot a du mal à trouver la quantité quotidienne nécessaire de fruits à pain pour pro- duire la farine indispensable à la fabrication de ses spécialités très prisées. “Je m’en désole, car ce sont des produits locaux qui, à la pleine saison, pour- rissent au sol. Je me souviens lorsque j’étais chef cuisinier à Paris, j’étais obligée d’acheter à Rungis des cagettes de fruits à pain en provenance de Saint-Domingue.”