ANFORM MARTINIQUE N83

124 anform ! • mars - avril 2019 © COOKLOOK 1. Mettre le gingembre et le citron coupés en fines lamelles dans le mélange vinaigre/soja. 2. Porter àébullition et laisser cuire 10 min. 3. Hors du feu, ajouter le jus du citron, mélanger et réserver. 4. Mettre les Saint-Jacques sur des piques et les cuire dans l’huile 1 à 2 min sur chaque face, jusqu’àce que les côtés deviennent dorés. 5. Saler, poivrer et servir accompagné du chutney. Difficulté : facile Coût : raisonnable Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 40 g de gingembre frais 40 g de citrons confits Le jus d’1 citron 2 cl de vinaigre de riz 2 cl de sauce soja sucrée 2 càs d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Saint-Jacques et chutney de gingembre 1. Préchauffer le four à210° C. 2. Laver, sécher, émincer gros- sièrement les épinards et faire revenir dans 50 g de beurre. 3. Cuire jusqu’àce qu’ils aient bien fondu et répartir dans quatre rame- quins. 4. Dorer les Saint-Jacques dans le beurre restant et ajouter dans les ramequins. 5. Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème, saler, poivrer et verser dans les ramequins. 6. Enfourner 20 min. 7. Servir tiède. Difficulté : facile Coût : raisonnable Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 8 grosses noix de Saint-Jacques 400 g d’épinard 20 cl de crème liquide 100 g de beurre 2 jaunes d’œufs Sel et poivre Saint-Jacques en sabayon © COOKLOOK