ANFORM MARTINIQUE N83

122 anform ! • mars - avril 2019 Saint-Jacques sur velouté de giraumon 1. Éplucher et découper le giraumon en morceaux. 2. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau. 3. À ébullition, ajouter le piment, le curcuma, ainsi que les trois herbes fraîches. Laisser reposer 30 min à couvert. 4. Retirer les herbes et mixer. Saler, réserver. 5. Mettre le beurre dans une poêle et chauffer sur feu moyen. 6. Saisir les ouassous et les Saint-Jacques 2 min, àfeu vif, sur les deux côtés. 7. Verser le velouté de potiron en assiettes creuses. 8. Déposer les fruits de mer et ajouter quelques herbes en décoration. Difficulté : assez facile Coût : élevé Préparation : 10 min Cuisson : 4 min Repos : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques 4 queues de ouassous cuites et décortiquées 200 g de giraumon 25 g de beurre 4 pincées de piment d’Espelette 4 pincées de curcuma 3 feuilles de basilic + un peu pour la déco 3 brins de cerfeuil + un peu pour la déco 1 petit brin de romarin + un peu pour la déco Sel et poivre du moulin Astuce La coquille Saint-Jacques se marie aussi très bien avec les poireaux, les épinards, les endives et les truffes. © COOKLOOK