ANFORM MARTINIQUE N83
mars - avril 2019 • anform ! 119 Alliée de la digestion La farine de coco contient 30 % de fibres, facilitant ainsi le transit intestinal. Ses fibres s’avèrent être bien moins irritantes que celles des autres céréales. La farine est aussi très riche en protéines, pauvre en glucides et présente un index glycémique très bas (35). Elle est donc idéale pour les diabétiques ou les personnes qui surveillent leur ligne. Naturellement sans gluten, elle contient huit acides aminés essen- tiels et est donc prisée par les végétariens et les sportifs. Elle est riche en sélénium, en manganèse et contient du fer en petite quan- tité. Très parfumée, la farine de coco donne un doux parfum à toutes les préparations culinaires. Comment fabrique-t-on l'huile de coco ? Le lait de coco recueillit par la centrifu- geuse, est exposé au soleil dans un bac en inox afin de chauffer (effet de four solaire). Le soir, le bac est placé au réfri- gérateur. L’opération est répétée durant 3 jours jusqu’à ce que l’huile décante et remonte à la surface. Christophe la prélève à la louche, la tamise également pour éviter des moisissures et surtout obtenir un produit le plus pur possible. L’huile peut alors être mise en flacon. Elle est utilisée en cuisine mais aussi en cosmétique ou pour ses effets thérapeu- tiques (antibactérienne, l’huile de coco peut être utilisée pour se brosser les dents mais aussi pour nourrir les cheveux et la peau).
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