ANFORM MARTINIQUE N83

mars - avril 2019 • anform ! 117 Fabriquer Savoureuse, sans gluten, riche en fibres et en protéines, la farine de coco offre une alternative intéressante aux farines classiques. PAR BARBARA KELLER sa farine de coco Rouler dans la farine © ISTOCKPHOTO F ervent défenseur de l’alimentation locale, Christophe Bapaume, 45 ans, est agro- transformateur. Il sillonne les marchés, intervient dans les écoles pour partager son savoir et vanter les richesses de nos fruits et légumes. S’il accepte de nous livrer les secrets de fabrication de sa farine de coco, c’est “pour lutter contre la malbouffe et le gaspil- lage alimentaire” , dit-il. Une farine sans gluten, sans sucre ajouté et sans conservateur. Son procédé très simple permet d’une part d’obtenir la chair de coco broyée qui donnera la farine mais également de recueillir le lait qui donnera l’huile de coco. La farine,ainsi obtenue,s’utilise de mille manières : dans les smoothies, dans le chocolat de première communion, en pâtisserie, dans une pâte àcrêpes ou dans le damier d’une belle gaufre dorée. Elle fait aussi merveille dans les crèmes desserts. •••