ANFORM MARTINIQUE N82

janvier - février 2019 • anform ! 99 Intolérance au lactose : 30 à 50 % des adultes souffrent d’intolérance au lactose. C’est la source de désagréments, capables de provoquer de sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux. Médecins et acteurs agroalimentaires prennent la question très au sérieux. PAR MATHIEU RACHED je mange quoi ? Qui lait cru ? © ISTOCKPHOTO “L es produits laitiers sont source de calcium…” “Et de lactose” , pourraient compléter les messages publicitaires. Car le lactose, sucre naturel constitu- tif du lait, est un sujet d’inquiétude. Si l’intolérance au lactose a tout d’une maladie moderne, confidentielle avant les années 2000, elle repose sur une caractéristique physiologique identifiée, documentée et bien connue du corps médical. Le lactose est donc un sucre qui, pour être correctement digéré, doit être décomposé en deux morceaux plus petits (le glucose et le galactose). Cette étape de découpage est réalisée par une enzyme intestinale, baptisée “lactase”, qui en a la charge. Mais lorsque celle- ci est peu active, voire tout simplement absente, le lactose est laissé intact. Et une fois arrivé dans le gros intestin, il subit une fermentation. C’est le début des ennuis, avec notamment la produc- tion d'acides gras, de gaz (hydrogène, dioxyde de carbone et méthane) et un appel d’eau dans le gros intestin. Avec comme conséquences, une accéléra- tion du transit intestinal avec diarrhées, gaz et douleurs, et d’autres symptômes plus généraux comme des maux de tête, une fatigue,des douleurs musculaires et articulaires. LAIT EN POUDRE D’une manière générale, pour la majo- rité des individus, “le seuil de tolérance est cependant assez élevé pour qu’une consommation raisonnable de produits laitiers (un bol de lait) ne génère aucun symptôme digestif” ,estiment les experts de l’Assurance maladie.Des estimations confirmées par d’autres spécialistes, dont Jean-Louis Schlienger, professeur émérite à la faculté de médecine de Strasbourg, selon lequel “une petite quantité de lait, de yaourt, de fromage frais ou d’entremets lactés lors d’un repas mixte” ne pose pas de problème à la majorité des intolérants. Car ces troubles, qui se manifestent dans les 30 min à 2 h suivant l'ingestion de nour- riture contenant du lactose, dépendent à la fois de la sensibilité de chacun •••