ANFORM MARTINIQUE N82

janvier - février 2019 • anform ! 105 3 Et aussi… Banane carrée Elle se mange cuite. Elle est assez lourde en bouche et râpeuse quand elle est crue. Pour la cuire, coupez-la en tranches et faites revenir dans du beurre. Saupoudrez de sucre. 2 Les bananes à cuire Elles sont plus riches en amidon et contiennent moins de sucre que les bananes desserts. En Afrique, dans la Caraïbe et en Amérique du sud, elles sont couramment consommées comme des féculents. Cuisinées vertes ou à maturité, elles peuvent être bouillies pour pouvoir être pelées, plongées dans des ragoûts, passées à la friture ou au barbecue, coupées en fines tranches ou lamelles comme des chips et séchées au four. Elles servent aussi à élaborer des farines. Banane plantain Musa paradisiaca , issue du croisement entre Musa acuminata et Musa balbi- siana . Elle revêt divers noms selon les régions : banane-cochon, banane farine ou banane jaune aux Antilles, banane poingo en Nouvelle-Calédonie.Au Came- roun, il existe au moins 60 sortes de bananes plantains. En Côte d’Ivoire, elle entre dans la composition du délicieux foutou de bananes (mélange de banane plantain et de manioc pilés et bouillis). Ti-nain ou poyo Il s’agit de la banane fruit mais consommée verte. Elle a donc la particularité d’être consommée crue quand elle est mûre et cuite quand elle est immature. Elle est utilisée pour préparer le tradi- tionnel ti-nain lan mori (banane et morue). Elle est aussi utilisée sous forme de poudre comme pansement gastrique et pour les problèmes de déglutition. Parmi les bananes les plus inso- lites, il y a la banane-artichaut dont la fleur ressemble à l’artichaut, la banane main de dieu dont tous les doigts sont collés comme pour former une paume de main et les bananes-jumelles dont chaque plant jette systématiquement deux régimes. Il existe aussi des bananes non comestibles mais tellement jolies qu’elles s’invitent volontiers comme ornement dans les arrange- ments floraux. Banane main de dieu Banane ornementale non comestible © BARBARA KELLER © BARBARA KELLER © ISTOCKPHOTO © DR