ANFORM MARTINIQUE N82

104 anform ! • janvier - février 2019 nutrition Grande naine et petite naine Les bananes cavendish naines pré- sentent une courbure plus accentuée avec un pédoncule plus long que la cavendish. Le terme “nain” fait référence à la taille du tronc et non du fruit (qui est de taille moyenne). Il s’agit des variétés les plus couram- ment cultivées. La grande naine est issue d’un bananier de petite taille (2 à 2,50 m), mais son régime peut compter jusqu’à 200 fruits ! 1 Les bananes sucrées Les variétés courantes sont la petite naine, la grande naine et la poyo du groupe cavendish. Elles poussent dans tous les jardins créoles. Elles ont remplacé, dans les années 1950, les variétés gwo Michel ou makanguia , devenues plus rares en Guadeloupe qu’en Martinique. La cavendish est la banane dessert la plus commercialisée au monde (elle est sucrée, sans âpreté, mesure 15 à 17 cm). Elle doit son nom au duc William Cavendish qui développa en serre les premiers spécimens pour l’exploitation commerciale à travers le monde. Banane rouge ou banane jamaïcaine Elle a la peau violet-rougeâtre, est plus courte et plus charnue que la banane cavendish tradi- tionnelle. Sa chair est de couleur crème à rose clair et elles sont plus sucrées que les variétés jaunes de cavendish. La banane rouge est parfaitement mûre quand quelques taches noires apparaissent sur sa peau. Banane rose C’est une banane de petite taille, consommée à la fois comme légume et comme dessert. Sa peau est rouge-rose et sa chair orangée. Elle est plus parfumée que les bananes à peau jaune. Également appelée figue-tisane, banane à thé ou encore banane-vin à cause de sa couleur. Les anciens utilisaient ses racines comme potion abortive ou pour l’expulsion du placenta. Banane figue-pomme Petite et dodue, elle a une saveur acidulée incomparable. Elle est cultivée aux Antilles mais peu importée en France hexagonale, car trop fragile. Elle entre dans la composition de confitures, marmelades, gâteaux. On la consomme aussi séchée. Banane fressinette Appelée également Lady Fingers ou “quéquettes de singe” , c’est une mini-banane (7 à 12 cm) à la peau très fine et à la saveur particulière- ment sucrée. On n’en fait qu'une bouchée ! Idéale flambée, car sa chair est résistante. © ISTOCKPHOTO © DR