ANFORM MARTINIQUE N80

septembre - octobre 2018 • anform ! 155 Mon germoir en 5 étapes ! Munissez-vous d’un bocal en verre (pot de confiture ou de pâte à tartiner vide), d’un élastique large et d’un morceau de gaze (compresse stérile ou morceau de moustiquaire). Disposez vos graines (ici du haricot mungo) à l’intérieur du bocal (pour un contenant de type pot de confiture, deux cuillères à soupe de graines suffisent) et noyez-les d’eau. Inutile de remplir le bocal, le niveau de l'eau doit juste dépasser celui des graines. Placez la compresse au-dessus du bocal pour le recou- vrir. Elle est maintenue en place à l’aide d’un élastique solide. Ce morceau de tissu aéré laisse passer l'air et permet à l'eau de s'évaporer en partie. Laissez reposer toute la nuit. 3 Le lendemain, ne retirez pas la compresse mais penchez le bocal pour vider l’eau. Remplissez-le à nouveau afin de rincer les graines toujours en laissant la compresse en place. Jusqu’à consommation, vous devez ainsi rincer et égoutter vos graines deux fois par jour pour les garder humides. 4 Lors de la germination, ne les exposez pas directe- ment au soleil. Préférez un coin ombragé de la cuisine. Les graines ne germent qu’à température ambiante. Le temps de germination varie selon les graines (générale- ment entre 1 et 5 jours). 5 Les premiers germes de soja vert apparaissent dans les premières 24 h. Vous pouvez récolter et consommer les graines dès le 3 e jour de germination. Les graines sont parfaites à consommer lorsque le germe atteint environ 3 cm de hauteur. Mettez-les au frais et consommez-les rapidement, fraîches, en salade, sur des tartines, dans vos potages… ou dans n’importe quel plat pour lui donner une saveur inédite et un peu de couleur. 1 2 6 © BARBARA KELLER