ANFORM MARTINIQUE N80

154 anform ! • septembre - octobre 2018 Prenez-en de la graine ! Je fais Faire germer ses graines, ce n’est pas sorcier, même sans jardin ! Voici comment fabriquer son germoir et bénéficier quotidiennement de nutriments sains, de fibres et de protéines végétales. PAR BARBARA KELLER L es graines germées sont des graines que l’ont fait germer hors-sol et qui sont destinées à la consommation alimentaire. Ces graines n’atteignent donc jamais le stade de légumes. Le but est de les consommer en pleine germination, au moment où elles contiennent bien plus de vitamines et de miné- raux que les plantes matures. Le métabolisme de la graine se réveille au contact de l’eau, de la chaleur et de l’air. Au début de sa croissance, elle développe une incroyable énergie qui multiplie toutes les pro- priétés de la graine (vitamines, enzymes). Par exemple, un germe de blé voit sa teneur en vitamine C augmenter de nutrition mon germoir maison ©ISTOCKPHOTO 600 % ! La vitamine A de 300 %, la B6 de 200 %. On peut facile- ment faire germer les graines de lentilles, choux, brocoli, betterave, soja, haricot, luzerne… Mais aussi les graines de céréales comme l’avoine et le millet ou d’oléagineux à l’instar des noix et du tourne- sol. Certaines ont un goût piquant comme le poireau ou le radis. En revanche, ne faites pas germer les graines de tomates et d’aubergines car elles peuvent être toxiques pour la santé. Les graines germées se dégustent crues afin de bénéficier de tous leurs nutriments. Privilé- giez les graines bio afin d’éviter les pesticides. Autre bénéfice de la ger- mination, c'est une approche très pédagogique et visuelle qui permet d'expliquer la pousse des végétaux aux enfants.