ANFORM MARTINIQUE N77

nutrition 128 anform ! • mars - avril 2018 Fort en goût Le tamarin, pulpe de vie Il ressemble à un gros haricot brun, renferme un petit fruit sucré et acidulé. Bien plus encore, le tamarin recèle de nombreuses vertus digestives et antiseptiques. PAR EMMANUELLE GORLIN, INGÉNIEURE AGROALIMENTAIRE © ISTOCKPHOTO L e tamarin est le fruit du tamarinier (Tama- rindus indica ), arbre tropical majestueux originaire d’Afrique de l’est et intro- duit depuis l’Inde. Connu dans le monde entier, le tamarin est prin- cipalement cultivé dans les zones tropicales, en Afrique, aux Antilles et à La Réunion. Ce fruit fibreux se compose d’une gousse de couleur marron (10 à 15 cm de longueur) renfermant des graines entourées d’une pulpe fibreuse au goût légè- rement sucré et acidulé. Le tamarin peut se consommer en tant que fruit, en jus, en pâte de fruits. Il peut être incorporé aux sirops, aux rhums arrangés, aux plats cuisinés épicés et condiments. Il est com- mercialisé frais, déshydraté, confit, en pâte ou sirops en grandes sur- faces ou sur les marchés. Le fruit renferme des principes actifs et est reconnu principalement pour ses vertus digestives et antiseptiques. Plus d’infos www.emagorlin.com facebook@emagorlin © ISTOCKPHOTO