|anform ! ◆ juillet - août 2024| 99 C’est également un antiseptique qui jouerait un rôle bénéfique lors d’infections urinaires. Il est considéré comme un antiparasitaire et un antifongique (contre les champignons). Les produits à base de tamarin sont accessibles dans les magasins bio et en pharmacie sous forme de gélules, pâte, jus concentré, sirop, comprimés… ◆ Comment le cuisiner ? Intégré dans de nombreuses recettes exotiques, c’est le « tamarin des plages » qui tient la vedette. Dans le colombo antillais, dans les rougails réunionnais, les massalas indiens ou encore dans les chutneys mauriciens, il apporte une note acidulée et remplace avantageusement le jus de citron en jouant le rôle d’exhausteur de goût. Il existe de la pâte de tamarin 100 % naturelle, prête à l’emploi et vendue dans le commerce. Elle est largement utilisée dans les recettes sucrées-salées. Très connu, le jus de tamarin est une boisson rafraîchissante, riche en vitamine C et qui se boit très frais. Sa légère acidité, compensée par l’apport de ses sucres naturels, désaltère dès le premier verre. Mélangée à du yaourt ou à un sirop léger, la pâte de tamarin permet de confectionner d’excellentes glaces ou sorbets aux notes d’agrumes. En confiture, à consommer nature ou sur une tartine de beurre salé, il révèle tout son arôme aigre-doux. Sa consistance, sa texture et son goût évoquent la datte bien mûre. Peu confectionnés, le tamarin glacé et le tamarin confit enrobé de sucre quittent peu à peu les trays des marchandes de bonbons. La pulpe du tamarin tient une large place dans de nombreuses recettes de divers pays. Elle se présente en infusion, en compote, purée, dans des rhums arrangés… D’autres parties de la plante, telles les feuilles et les fleurs sont consommées dans certains pays d’Afrique, tandis que ses graines fournissent de la farine. Torréfiées, elles sont utilisées comme succédané de café. Le tamarin rentre également dans la composition de la sauce anglaise Worcestershire. Pour épaissir les confitures, il suffit de rajouter un peu de pulpe de tamarin qui agira grâce à sa forte teneur en pectine. Recette Tamarins glacés Cette recette est rapide et peu coûteuse à réaliser avec le tamarin bord de mer. ⚫ Retirez la coque en gardant le pédoncule (la queue). ⚫ Préparez un caramel épais mais clair en faisant fondre le sucre de canne sans ajouter d’eau. Évitez de remuer le mélange avant que tout le sucre ne soit dissous ! ⚫ Trempez les fruits dans le caramel en les enrobant avec précaution et posez-les sur du papier sulfurisé jusqu’à complet refroidissement. Dégustez avec modération. Chutney au tamarin
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