Frites de manioc n Difficulté : simple n Préparation : 20 min n Cuisson : 20 min n Coût : économique n 1. Peler le manioc. n 2. Le rincer longuement sous l’eau claire. n 3. Enlever la partie fibreuse au centre. n 4. Couper le manioc en frites. n 5. Plonger les frites dans une casserole remplie d’eau froide. Allumer le feu. Á ébullition, faire cuire 5 minutes. n 6. Égoutter et sécher avec un torchon propre. n 7. Faire chauffer le bain d’huile à 180 °C. n 8. Y plonger les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. n 9. Déposer sur du papier absorbant pour éliminer le gras. n 10. Saler et poivrer. Féroce d’avocat n Difficulté : assez facile n Coût : économique n Préparation : 10 min n 1. Faire dessaler la morue pendant plusieurs heures dans une grande quantité d’eau. n 2. Rincer la morue à l’eau froide, l’égoutter et éliminer la peau et les arêtes. n 3. Faire revenir la morue dans un peu d’huile, à la poêle, pendant 5 min. Émietter et réserver. n 4. Couper les avocats en deux et retirer la chair. n 5. Écraser la chair et la déposer dans un bol. Assaisonner du jus des deux citrons. n 6. Incorporer la farine de manioc. n 7. Éplucher et émincer finement l'oignon, l'ail et les piments végétariens et mélanger à la préparation. n 8. Ajouter ensuite la morue et l’huile d’olive. Mélanger, saler, poivrer et pimenter. n 9. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Cookies à la fécule de manioc n Difficulté : simple n Préparation : 20 min n Cuisson : 25 min n Coût : économique n 1. Dans un récipient, travailler le beurre et le sucre, mettre la farine et les œufs puis mélanger. n 2. Ajouter le cacao en poudre et les pépites de chocolat. n 3. Former les biscuits à la main et les poser sur une plaque. n 4. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes à 180 °C. Merci à Germaine qui tient une manioquerie à Capesterre Belle-Eau (Guadeloupe). Fécule de manioc au lait de coco et à la mangue n Difficulté : simple n Cuisson : 20 min n Coût : raisonnable n 1. Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait entier, le sucre et la vanille. n 2. Faire chauffer à feu doux, puis ajouter la fécule quand le mélange commence à frémir. Mélanger régulièrement et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte. n 3. Ajouter un zeste de citron vert. n 4. Déposer la préparation dans une verrine. Placer au réfrigérateur pendant 2 h. n 5. Éplucher la mangue et la découper en cubes. Disposer les morceaux de mangue sur le dessus de la verrine et décorer de feuilles de menthe. Pour 4 personnes 1 kg de manioc frais 2 l d’huile pour la friture Sel, poivre Pour 4 personnes 2 gros avocats 200 g de morue salée 125 g de farine de manioc 1 oignon 2 gousses d’ail 2 citrons verts 2 piments végétariens 3 càs d’huile d’olive Persil, piment, sel, poivre Pour 4 personnes 100 g de fécule de manioc 400 ml lait de coco 300 ml de lait 60 g de sucre de canne 1 mangue 1 gousse de vanille Zeste de citron vert Quelques feuilles de menthe fraîche Pour 12 cookies 220 g de farine de manioc 100 g de beurre mou 175 g de sucre 2 œufs Pépites de chocolat 1 càc de cacao en poudre 1 pincée de sel
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