100|anform ! ◆ juillet - août 2024| ◆ Par Corinne Daunar Il est l’un des fruits les plus originaux des Antilles-Guyane et également l’un des moins connus. Peu cultivé, mais très apprécié pour sa chair orangée, il fait la joie des gourmets. L'abricot-pays 1. Il peut peser jusqu’à 4 kg ! Endémique des petites et des grandes Antilles, Mammea americana pousse aussi en Guyane sur des sols humides. Appelé mamet chez les hispanophones et manchiboui chez les Amérindiens, son fruit est une drupe globuleuse à peau marron. Il peut atteindre 25 cm de diamètre et peser jusqu'à 4 kg ! 2. C’est un bon remède naturel Toutes les parties de l'arbre possèdent des vertus médicinales. • Ses propriétés insecticides sont bien connues aux Antilles. • La résine de l'écorce, autrefois appelée mami était utilisée pour extraire les épines plantaires. • Son noyau est utilisé en friction capillaire pour éliminer les poux, les tiques et autres indésirables. • La pulpe du fruit accélère la cicatrisation des plaies, agit sur les ulcères gastro-intestinaux, favorise le bon fonctionnement intestinal et apporte une sensation de satiété. Riche en fibres, caroténoïdes et polyphénols, il est un puissant anti-oxydant, protégeant les cellules du vieillissement. Il participerait à la prévention des maladies cardio-vasculaires. 3. Il se consomme bien mûr Lors de sa préparation, il est essentiel d'éplucher les « deux » peaux du fruit en éliminant bien la pellicule jaunâtre recouvrant la pulpe, source d’amertume. La chair crue peut être dégustée en salade de fruits, avec du sucre ou de la crème. Riche en pectine, il est parfait pour les confitures, gelées, tartes ou pâtés sucrés. 4. Il est riche en eau Valeurs nutritionnelles pour 100 g - Énergie : 58 kcal Eau : 85,4 % Vitamine C : 3 g Protéines : 0,5 g Vitamine B9 : 13 µg Matières grasses : 0 g Potassium : 47 mg Glucides : 13,9 g Cuivre : 0,1 mg Source : Parm. 5. Sa fleur est très odorante Autrefois, les fleurs étaient utilisées pour faire une liqueur très appréciée baptisée « l’eau de créole » et réputée pour ses vertus toniques et digestives. Distillées, ses corolles produisent une huile essentielle utilisée en parfumerie. |nutrition ◆ Marché de saison|
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