Beignet emmental et giraumon n Difficulté : simple n Préparation : 20 min n Cuisson : 20 min n Coût : économique n 1. Faire bouillir 20 min, dans une casserole d’eau salée, le giraumon. Égoutter et laisser refroidir puis écraser à la fourchette. n 2. Hacher les herbes et les échalotes. n 3. Porter à ébullition 250 ml d’eau, avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger. n 4. Remuer vigoureusement et faire sécher un peu la pâte, puis verser la dans un saladier. Incorporer les œufs un à un et fouetter après chacun. n 5. Ajouter l’emmental, le giraumon, les herbes et les échalotes, saler et poivrer. Mélanger le tout. n 6. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, et avec une 2ème cuillère faire glisser dans le bain d’huile de friture chaude. n 7. Laisser dorer, retirer et déposer sur un papier absorbant. n 8. Déguster chaud accompagné d’une sauce un peu relevée. Saint-Jacques sur velouté de giraumon n Difficulté : assez facile n Coût : élevé n Préparation : 10 min n Cuisson : 4 min n Repos : 30 min n 1. Éplucher et découper le giraumon en morceaux. n 2. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau. n 3. À ébullition, ajouter le piment, le curcuma, ainsi que les trois herbes fraîches. Laisser reposer 30 min à couvert. n 4. Retirer les herbes et mixer. Saler, réserver. n 5. Mettre le beurre dans une poêle et chauffer sur feu moyen. n 6. Saisir les ouassous et les Saint-Jacques 2 min, à feu vif, sur les deux côtés. n 7. Verser le velouté de potiron en assiettes creuses. n 8. Déposer les fruits de mer et ajouter quelques herbes en décoration. Tarte au giraumon et graines de courge n Difficulté : simple n Préparation : 20 min n Cuisson : 25 min n Coût : économique n 1. Réaliser une pâte brisée avec 100 g de beurre mou + 150 g de farine + 5 càs d'eau froide + 1 pincée de sel ou utiliser une pâte déjà prête à l'emploi et faire une cuisson à blanc. n 2. Préparer la garniture avec 800 g de chair de courge cuite à la vapeur pendant 15 min. n 3. Ajouter les œufs, le lait, la gousse d'ail écrasée, une belle poignée de graines de courge et une petite branche de thym frais. n 4. Mixer le tout et verser dans la pâte à tarte cuite. n 5. Enfourner pour 25 min environ (thermostat 7). Muffins au giraumon n Difficulté : simple n Préparation : 20 min n Cuisson : 35 min n Coût : raisonnable n 1. Préchauffer le four à 160 °C (th 5/6). n 2. Griller (sans brûler) les noix, à sec, dans une poêle. n 3. Mélanger la farine, les noix et les raisins, le bicarbonate, la levure, le sel et toutes les épices. n 4. Dans un autre récipient, mélanger le giraumon, le sucre, l’œuf et le beurre fondu. n 5. Fusionner les deux préparations avec délicatesse, en versant le giraumon sur la farine, puis remplir des moules individuels et beurrés. n 6. Enfourner 35 à 40 min. n 7. Éteindre le four et laisser encore 5 min. Pour 4 personnes 150 g de farine 100 g d’emmental râpé 100 g de giraumon coupé en cubes 4 œufs 1/2 bouquet de chaque (persil, ciboulette) 2 échalotes 4 càs d’huile d’olive Huile de friture Sel et poivre Pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques 4 queues de ouassous cuites et décortiquées 200 g de giraumon 25 g de beurre 4 pincées de piment d’Espelette 4 pincées de curcuma 3 feuilles de basilic + un peu pour la déco 3 brins de cerfeuil + un peu pour la déco 1 petit brin de romarin + un peu pour la déco Sel et poivre du moulin Pour 4 personnes 160 g de farine 350 g de giraumon en purée 50 g de cerneaux de noix 50 g de raisins secs blonds 100 g de sucre en poudre 50 g de beurre + 15 g pour les moules 1 œuf ½ càc de chaque : bicarbonate de sodium, levure chimique, cannelle poudre, muscade râpée, gingembre frais râpé, fève tonka 1 pincée de sel Pour 4 personnes Pour la pâte : 100 g de beurre + 150 g de farine + 5 càs d’eau + sel 800 g de chair de giraumon 2 œufs 1 verre de lait 1 gousse d’ail 30 g de graines de courge Thym frais
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