100|anform ! ◆ mai - juin 2024| |nutrition ◆Glucides | Calories/100 g 390 kcal Nutriments Fer, potassium, magnésium, antioxydants, vitamines B. Avantages IG variable selon le processus extraction, mais plus bas que le sucre. Inconvénients Onéreux. IG 53 Sucre de fleur de noix de coco Calories/100 g 313 à 353 kcal Nutriments Riche en fibres, vitamines (A, B, C, D, K), minéraux (potassium, magnésium, fer, phosphore), oligo-éléments (cuivre, manganèse, zinc, sélénium, bore), anti-oxydants. Avantages Naturel, peu transformé pour la forme en poudre. Pouvoir sucrant 1,7 fois supérieur au sucre. Existe sous forme de poudre ou liquide. Inconvénients Ne se dissout pas complètement, contrairement au sucre cristallin. IG 68 Sucre de datte Calories/100 g 240 kcal Nutriments Pas de données probantes recueillies. Avantages Pouvoir sucrant équivalent au sucre blanc, mais qui augmente de 30 % à la cuisson. Réduit la sécheresse buccale, favorable à la santé bucco-dentaire. Inconvénients Sensation de fraîcheur ou de menthe dans les préparations. Risque de troubles intestinaux en cas de grande consommation. Prix élevé. Effet sur le microbiote intestinal non encore évalué. IG 70 Sucre de bouleau (ou xylitol de bouleau)
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